*** 白蘭地可分為兩方面而言，1、可稱以任何水果為原料的蒸餾酒。2、單純指以葡萄制成酒再進行蒸餾，儲存於橡木桶中的“葡萄白蘭地”而言。 *** 在酒的種類中粗略地介紹到白蘭地，這裏側重介紹“葡萄白蘭地”的釀造。任何一種葡萄酒都能蒸餾成白蘭地，然而，以白葡萄所釀制的白蘭地酒，更令人喜愛，僟乎全世界都用它來制作白蘭地。即使是優良的葡萄酒，若年份過久，所生產出來的仍是粗劣的白蘭地。 *** 个别而言，塔式蒸餾器之蒸餾酒精度濒临 85%?170 proof?，若超過85%，則必須注明是“無色白蘭地”?Neutral Brandy?。白蘭地至少必須貯存於橡木桶內二年使其成熟，否則瓶上要標示“未成熟”?Immature?。通常，卷標上若未標明年份，表示其年份有3～8年之間。 *** 白蘭地酒之所以經貯陳後，口感醇和,lv包包，芳香濃鬱，是因為所用的橡木桶對白蘭地有奇妙的“交換作用”，使本來沒有顏色的酒，神奇地變成橡木桶的琥珀色，而且增添了白蘭地特有的香氣。不過白蘭地本身也要付出一定的代價，因為一局部白蘭地會隨著時間的推移缓缓地蒸發掉。 *** 据說，僅在法國Cognac（乾邑）地區，一年蒸發掉的酒約2000萬瓶，難怪有人笑稱這些蒸發掉的酒是給天使偷喝去了，由於橡木對白蘭地的酒質影響很大，因而酒廠對木材的選擇和酒桶的制造也非常講究,lv2012女王新款目錄。 *** 首先，被伐下來的橡木，須經兩年以上的風乾以後，才干够用來做木桶，以防橡木中的水份滲出而影響白蘭地的醇美口味；並且，所有的木桶都應該純粹用橡木鑲嵌而成，其間不用一顆鐵釘或一滴膠水，也不能用鋸子來割，以確保貯陳過程不影響酒的色澤和口味。這就恳求木匠師傅以聰理智慧和嫻熟的技巧，利用自然界物體熱漲冷縮的原理，將木條用火烤彎，彼此吸合造成酒桶，這種酒桶的大小以350公升的酒桶最合適（價值約公民幣3000元）。 *** 裝入像木桶中的酒因進入一部分空氣中的氧氣，會使酒質發生變化。氧氣是從桶壁進入桶中，與白蘭地發生作用，它在氧化過程中引起復雜的化壆反應並發展酒香；另外，橡木桶的溶解物質和它的微生物，對於白蘭地的老熟跟產生酒香影響極大。酒裏的酒精也會蒸發一部分，使酒的烈度降落，每年平均蒸發約1一2％，並且橡木桶的顏色也逐漸滲入酒中，使原本無色的酒變為晶瑩的琥珀色，味道也大有改進。 *** 陳釀時間越久，白蘭地的風格越柔順,coach包包消費獻禮，香氣也越精美，價格就越高昂,由此可見一斑，但這並不等於說，白蘭地可以無限止地陳釀於木桶中，酒自身也有一個從未熟到成熟到衰老的過程。白蘭地的最佳酒齡為20-40年,lv官方康康有禮，普通不超過50年，頂多也不超過70年。時間過長，品質將走向衰敗，酒中的水份也會全部蒸發掉，酒味將遭破壞變成木質味，个别到了年頭的酒可改用搪瓷罐貯存，則能够保証酒的品質長期不變。 *** 最好的白蘭地是由不同酒齡、不同來源的多種白蘭地摻兌而成的。兌酒師要通過品嘗儲藏在桶內的酒類來判斷酒的品質和風格,lv皮夾，並決定調兌比例。兌酒師都有自己的配方,林肯通讀了莎士比亞的全部著述，絕不外傳。勾兌後的白蘭地在適噹的容器中和諧6個月就可裝瓶。白蘭地與葡萄酒不一樣,coach包包消費獻禮，不在瓶中沉澱，人瓶以後就成為定型產品。只有避光、低溫保存，不洩漏，就可長期留用。 *** 品質優良的白蘭地與所選用的原料和加工工藝有關，通常用白葡萄酒釀制比用紅葡萄酒釀制好。新蒸餾出來的未經陳年的白蘭地酒是無色的，酒度在40一43度之間，香氣低而不調跟，滋味辛辣不爽口，無醇和甘洌之口感，所以要經過在大橡木桶中貯陳來提高質量。 *** 畸形至少貯陳2年以上，否則白蘭地的名稱上必須注明 “未成熟”等字樣。白蘭地的酒齡一般為3一8年，但有許多著名的牌子酒齡長至25年，甚至更為長遠。為了突出貯陳年限，抬高酒價，酒瓶的商標上還要有醒目的特殊標記，這些標記各有不同的意義。 |
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